antike Kochkunst

[RM]

Eigentlich müßte ich ja wieder mal ein neues Rezept heraussuchen ... habe schon eins gefunden:
Es handelt sich um ein hervorragendes Rezept für Muräne. Muräne wird in Sizilien noch gegessen (ich hatte leider noch keine Gelegenheit).
Aliter ius in morena assa (Apic. 10, 2, 2): piper, ligusticum, pruna damascena, vinum, mulsum, acetum, liquamen, defritum, oleum, et coques.
Gegrillte Muräne auf andere Art: Pfeffer, Liebstöckel, Damaszenerpflaumen, Wein, Mulsum (= Honigwein), Essig, Garum (Nuoc-Mam), Defrutum (= Traubensirup), Olivenöl und lasse es aufkochen.
RM

[RM]

Keine schlechte Idee, den Küchenthread hierher zu schieben (wer war das? ).
Warum bin ich eigentlich momentan der Einzige, der hier was schreibt? Habt ihr das Muränenrezept schon ausprobiert? Mit Aal müßte es eigentlich auch gehen.
Los, schreibt ihr auch mal was!
RM

[Ruhppadd]

also ein gutes Wiener Schnitzel ist mir da doch bedeutend lieber als irgendwelche süß-sauren Gerichte

[Ruhppadd]

ich kann mir nämlich nicht wirklich vorstellen, dass das schmeckt (geschmeckt hat). Oder habt ihr das alles schon ausprobiert? Wenn ja, was ist denn wirklich gut bzw. entspricht in etwa unserem heutigen mitteleuropäischem Geschmack?

[Tullia Cicero]

Ein Rezept von Cato, das ein Mitschüler nachgemacht hatte, hatte echt gut gescmeckt:
Schwarze und grüne entkernte Oliven angemacht mit Olivenöl, Fenchel und Weinraute! Dazu Feta in Paprikamarinade schmeckt noch besser als einfach nur Brot mit Käse!

[suetonius]

...hm, mal wieder ein interessanter thread vor meiner zeit)

hey!
ich hab shcon für ne projektwoche eine sache von apicius nachgekocht
(diese mit honig und pfeffer bestrichenen Mehldinger)
und auch schon Jean Pütz nachgekocht
(http://www.hobbythek.de/archiv/259/)
aber hat von euch jemand n röm rezept was GUT schmeckt für unsre heutigen zungen, was man evtl zu weihnachten machen könnte?

[Clemens]

Hmm...ob du noch so kurzfristig vor Weihnachten einen Flamingo auftreiben kannst?

[suetonius]

hm
flamingo..

legger!!!

ne ich dachte an etwas "zivileres"...so wie Schwein, lamm, taube..!

[Clemens]

Naja, es ist wirklich ein wenig kurzfristig, denn für ein selbst angesetztes Garum oder gekauftes Nuoc Mam ist es auch ein bisschen spät...

[chefren]

hey ... der uralt-thread ist zum leben erweckt worden

[RM]

Also, Flamingo im Winter ist schwierig, glaube ich. Ich befinde mich zur Zeit zwar in Italien (hier soll's ein paar geben), aber außerdem gehören die irgendwie zu den geschützten Arten - wie wär's mit Papagei? So etwas bekommt man in der Zoohandlung. Aber Nuoc Mam würde man sicher noch bekommen.
Eins der besten Rezepte ist meiner Meinung nach der Kalbsbraten mit Rosinen (Vitellina fricta hieß das glaub' ich).
RM
P.S.: wie steht's eigentlich mit einem römischen Christstollenrezept? - Kandierte Früchte kannten sie aber wohl nicht, ist 'ne arabische Erfindung, so weit ich weiß.

[suetonius]

Naja, es ist wirklich ein wenig kurzfristig, denn für ein selbst angesetztes Garum oder gekauftes Nuoc Mam ist es auch ein bisschen spät...

ist alles vorhanden...

[RM]

Und heute mal wieder ein Rezept für diejenigen, die noch ein paar Nüsse von Weihnachten übrig haben, nämlich eine Art Nußauflauf:

Aliter patina versatilis (Apic. 4, 2, 2): nucleos, nuces fractas. Torres eas et teres cum melle, pipere, liquamine, lacte et ovis. Olei modicum.
Gestürtzter Auflauf einmal anders: Nimm Pinienkerne und gehackte Nüsse. Röste sie und stampfe sie mit Honig, Pfeffer, Garum, Milch und Eiern. Gib ein wenig Öl dazu.

Ich würde auf 100g-150g Pinienkerne und Nüsse ein Ei, 2 EL Milch und 2 EL Honig geben, den Rest nach Geschmack.

RM

[RM]

Heus amici!

Was ist los mit euch? Ernährt ihr euch alle nur noch von Tiefgekühltem? Es könnte sich ja mal jemand die Mühe machen, auch ein bißchen was Römisches aufzutreiben ...

RM

[suetonius]

hm,

ich wollte beizeit mal was in richtung römischer wein machen....so würzwein o.Ä.....